1、食材:面粉500克,豬瘦肉350克,肉皮凍200克,姜末20克,蔥末10克,紹酒8克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。
2、将面粉放入容器内,參加酵母拌勻,再參加溫水250克和勻成面團,靜饧1小時。
3、豬瘦肉洗淨,瀝去水,剁成末,放入容器内,參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,參加清水150克攪勻上勁,再參加切成細粒的肉皮凍、姜末、蔥末拌勻成餡。
4、将面團搓成條,揪成60個劑子,逐一按扁,擀成圓薄皮,放上餡,提褶收口捏嚴成小籠包生坯,擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋内用大火蒸至熟透掏出即成。
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