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凍柿子澀怎麼辦

知識 更新时间:2025-01-09 01:30:38

  1、混果脫澀

  将澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密閉室内,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋内裝入脫澀柿子,裡面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。

  2、石灰水脫澀

  每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。

  3、加溫缺氧脫澀

  将柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋内(不用鐵質容器),加入45℃的水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

  4、酒精脫澀

  裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,溫度維持在20℃,經9天左右即可脫澀。注意,酒精用量不宜過多。

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