材料:
1、中種面團材料:高筋面粉83、5克/新鮮酵母5克/水50克;
2、主面團材料:高筋面粉83、5克/奶粉7克/糖20克/鹽2、5克/水33克/蛋10克/奶油20克;
3、面包餡料:美乃滋(适量)/起司絲(适量)/海苔粉(适量);
作法:
1、将中種面團材料.攪拌至完全擴展階段;
2、将面團滾圓.放入發酵箱溫度28度。溼度百分之75基礎發酵約90分鐘;
3、奶油除外将主面團材料放入攪拌缸中.并加入作法2的中種面團(要斯小片狀),攪拌至成團,在加入奶油攪拌到面團至完成階段;
4、将攪拌好的面團.分割成每個60克。在滾圓蓋上塑膠袋.松弛約10鐘;
5、将做法4的面團整成長條型.在移入發酵箱進行最後發酵約45分鐘,溫度38度.溼度百分之85;
6、将發酵好的面團.表面擠上美乃滋.放上起司絲.灑上海苔粉, 以上火200度/下火180度.烤約20分鐘即可完成。
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