橄榄油具有高度的熱穩定性,研究發現,隻要最高溫度不超過190度,橄榄油不會分解,在煎炸中,橄榄油還會給食物包裹上一層金黃色的脆殼,令口味更加酥脆,而所用的橄榄油不會深入食物内部,所以即使是油炸後也能保持清淡的口感,也更利于消化。因橄榄油具有較強的穩定性,油炸之後也能重複使用,隻需将其用紗布或濾紙濾淨,存放于搪瓷、上釉的陶瓷或是不鏽鋼器皿中,以防氧化即可,妥善處理後可以重複使用10次以上都不會改變其油脂的味道。
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