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宮保雞丁的正宗做法

知識 更新时间:2024-08-24 01:18:54

  1、雞胸肉洗淨擦幹水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

  2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。

  3、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時将花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。

  4、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時将腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。

  5、鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

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