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鹹蛋的蛋黃為什麼會出油

生活更新时间:2025-01-14 20:16:44

　　鹹蛋的蛋黃之所以會出油，主要是在腌制的過程中加入鹽的緣故，鹽會讓雞蛋裡面的蛋白質變形凝固，這樣裡面的油脂就會從蛋白組織裡面擠出來，集合在一起之後就會出現出油的情況。吃鹹蛋的時候要少吃，不小心吃多了要多喝水或者吃新鮮蔬果緩解。

　　鹹蛋蛋黃出油的緣故

　　鹹蛋的蛋黃之所以會出油，主要是加了鹽的緣故，因為新鮮的雞蛋裡面有蛋白質和脂肪這兩種營養成分，而它們在裡面就會混合成均勻的乳狀液體，在腌制雞蛋的時候往裡面加鹽，會讓鹽進到雞蛋裡面，裡面的蛋白質受到鹽的影響就會變形凝固，從而将油脂從蛋白組織裡面擠出來集合在一起，就會出現出油的情況。

　　而将新鮮的雞蛋煮熟不會出油，是因為這個時候它裡面的脂肪和乳狀液直接受熱凝固變成了塊狀，裡面的油脂來不及擠出來，仍然在蛋白質凝塊裡面。不過需要注意的是鹹蛋黃裡面的脂肪絕對含量不會變，隻不過由于水分流失，蛋黃中的脂肪含量會增大，所以出油會更多。

　　吃鹹蛋注意事項

　　需要注意的是，鹹蛋固然好吃，且對人體有一定好處，但是也不能多吃，因為它裡面的鹽含量比較多，長時間大量食用會引起各種疾病，要是一不小心吃多了要多喝水或者是吃一些新鮮的蔬果。

　　另外孕婦也不能多吃鹹蛋，因為孕婦體内的雌激素會很大程度上的保留鹽分，所以要是吃了鹹蛋，會導緻體内的鹽含量過多，影響血液循環，體内胎兒供血也會減少，對其有不利影響。

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