麻椒是四川省、貴州省地區特産的一種花椒。麻椒顔色淺,成熟後為深綠色,風幹後偏棕黃色;花椒顔色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
花椒為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。
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