去除肥腸腥味要注意以下6點:
把肥腸放入淘米水中,将半罐可樂放入,腌制半小時進行搓洗,能迅速洗去肥腸的異味。清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數次,即可使其清洗幹淨。清洗豬大腸時,再水中加些食鹽和堿,可減少其異味。用酸菜水洗豬腸,清洗兩次,其腥臭味便可基本消除。洗淨的肥腸加适量牛乳浸泡,異味即可消除。在清洗前,要先将大腸翻過來,把裡面的油及髒東西全部摘幹淨。
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