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　　引言

　　孤獨背後的餐飲生意有多大？

　　來源 | 商業地産觀察（ID：sydcgc）

　　作者 | 十一

　　“單身一時爽，一直單身一直爽”

　　“一人獨居，兩眼惺忪，三餐外賣，四季淘寶，五谷不分”

　　單身主義的宣言也好，孤獨指數的自查表也罷，無不宣告着單身大軍已不容忽視，沉浸于享受片刻孤獨的群體也逐漸增多，伴随而來的是“一人食”餐廳的登台亮相。

　　01

　　灰牆灰磚灰門灰窗

　　極簡風一人食“太空艙”

　　近來，三裡屯商圈多了一家隻有23個座位的面館，餐廳名字“23坐”也因此得名，如今已經登上了大衆點評“北京粉面館熱門榜”第一名。

　　這家餐廳就是典型的為獨身人群“量身定制”的一人食小餐館。在偏安永利國際一隅的僻靜小院裡，灰色系的牆面、門窗平添出更幽靜氛圍，店内機械臂收銀電子屏、視線直達後廚的小窗鐵門、座位間灰色的隔闆，又給人宛若置身“太空艙”的錯覺。

　　落座自助點餐，菜單簡化成一張紙，想吃什麼勾選相應菜品即可，面條粗細有六種可以選擇辣度有10個等級可選，配菜也有多放、普通、少放等多個選項，對于選擇恐懼症來說既減少與服務員交流，又提高點單效率。

　　店員在對面電動簾子處完成上菜服務，而且不會露臉，人性化同時又充分尊重顧客私人空間。餐品出餐速度很快，筆者體驗當天從下單到上菜5分鐘不到。如果還需要其他服務，觸碰服務鈴簾子就會打開。

　　從點餐到付款離開，服務員隻在遞菜單、取菜單、上菜和付款環節提供服務，顧客與服務員交流次數幾乎為零。對單身主義和社恐群體來說，體驗相對友好。當然如果是結伴而來，隔闆也可以打開。

　　據23坐店長介紹，23坐的合夥人是蘭州特色小吃“北27號”的創始人，北27號裝修環境同屬簡約文藝派。由于目前23坐存在人力不足的情況，隻在中午和晚上兩個時段營業，客流量仍很大。

　　02

　　“一人食”餐廳方興未艾

　　談及一人食餐廳，不得不提日本的“一蘭拉面”。這家面館2013年在香港開業後，創造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。

　　進店後牆面上有座位表，有空燈亮的地方就可以入座。店内單人用餐區域有隔闆區分，小隔間内還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具。

　　圖片來源：大衆點評

　　桌子上有菜單，可供選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒，以及醬汁的濃度和面的軟硬度。點好之後，服務員會從小窗上菜。

　　在日本一人食業态已經相對比較普及，除了有一人食拉面，一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡都已經流行起來。

　　反觀國内，一人食餐廳方興未艾。在大衆點評搜索“一人食餐廳”，北京市便有上萬篇點評，也已經涉及壽司、烤肉、火鍋、串串、粉面等多個餐飲品類。

　　在這批餐廳中，主打一人食焖鍋飯的“壹食一”發展迅速。據其微信公衆号顯示，兩年時間内門店數量已達到350家。店内單人食區間同樣用隔闆劃分，有多種套餐可供選擇，還可單加肉食丸子、菌菇蔬菜、豆制品等。

　　圖片來源：壹食一微信公衆号

　　近期在抖音平台大火的“築底食堂”，主打海鮮丼飯。其創新性的将單人食隔間加以改造，相對而坐的隔窗可移動，如果雙方互不排斥，可共同進餐，為單身人群提供社交可能性。

　　圖片來源：大衆點評

　　細數這些一人食餐廳，不難發現它們在形式上都存在某種相似性，如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以對于一人食餐廳來說，考驗才剛剛開始。

　　03

　　孤獨背後的餐飲生意有多大？

　　一人食餐廳的服務模式是能不打擾便不打擾，這與海底撈式溫情服務恰恰相反。有人要問這與冷冰冰的無人餐廳又有何異？一人食餐廳到底能火多久？這要看孤獨背後的消費規模有多大。

　　據民政部發布的《2018年民政事業發展統計公報》顯示：國内的單身成年人規模超過2億，其中有超過7700萬獨居成年人。有關調查數據顯示，超過五成的單身男女月均可支配收入達 3000-5000 元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達 8000元以上。

　　若取月人均消費3000元，這個市場将超過7萬億體量。哪怕餐飲消費隻占三分之一，也将是不小的市場規模。

　　除單身人群外，在生活與工作節奏飛快的今天，越來越多人需要獨處時間排解壓力，享受“單人的樂活模式”。

　　《中國消費族譜餐飲特篇》數據顯示，在90後消費者群體中，55%的人有獨立在外用餐且不超過1小時的習慣。關于90後一個人吃飯的原因前三位分别是：工作很忙碌，用餐時間不規律和享受一個人用餐的過程。

　　在“一個人也要好好吃飯”的強烈需求下，外賣雖能滿足這一需求，但更好的體驗往往在門店，對市場敏感度高的商家紛紛提前布局。随着“獨立樂活主義”規模繼續擴容，一人食或許會成為一下個風口。

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