原因:
1 .面團發酵過足,使面團筋力大大降低;
2 .火旺氣足,生坯在籠内急劇受熱時,内部産生大量的動态二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂;
3、 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用。
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