不同種類、不同部位、不同肥瘦的肉産生的卡路裡是不同的,如一斤豬肉含4080卡路裡。肉是肉類的總稱,肉的營養成分因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
肉包括鴨、牛、羊、豬、魚,含有較多的鈉、鉀、磷、硫、氯、鐵、銅、錳、鋅、錳、钴等元素。
肉中的可溶性礦物質在肉的凍融過程中容易随汁液而流失,鐵、銅、鋅等在加工中不易受到損失。
肉中含量最多的部分是水分,約占70%左右,肉的香氣揮發性是複雜的有機化合物與複雜感覺的綜合産物。
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