明火燒烤是用木炭燒烤爐做的,三種方法如下:
1、明烤;
将要烤制的原料用調味品腌漬後,放于敞口火爐,篝火上的鐵架,鐵栅上烤制成熟的一種方法,有直接燒烤和間接燒烤的區别。
2、泥烤;
将雞、魚等原料經調味品腌制後,用豬網油、荷葉等包好,再用黃泥将其裹緊密封,放在火中烤制的一種方法。
3、竹烤;
竹烤又叫筒烤,将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法。
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