土豆,學名馬鈴薯,屬于茄科植物。它天然含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質,叫做龍葵素,通常多集中在土豆皮裡。我國1995年發表的對土豆中龍葵素的測定數據表明,按鮮重計算,連皮的土豆100克鮮重中,龍葵素含量為0.026克。根據我國的安全食用的标準,對于龍葵素,大鼠的半緻死量是75毫克每公斤,大約相當于50公斤重的人吃帶皮土豆15公斤。所以每天吃适量的帶皮土豆,仍不至于引起中毒。
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