雞油枞是雲南的一種特色食品,主要以雞枞為原料,再加上植物油、香辛料合練而成,比起新鮮的食材來說,它更貯藏,制作好之後放到陰涼的地方保存即可。雞油枞在吃的時候主要是作為酒佐飯的菜品,其口感具備甜、香、麻辣的特點,因此也能作為調料。
什麼是雞油枞
雞油枞的主要材料是雞枞,它是雲南一種非常受歡迎的菌類,因其特殊的生長環境,産量不高,價格也相對比較高。雞油枞就是将雞枞和各種輔料高溫油炸制成,不管是直接吃,還是搭配炒飯、面條食用都别有一番風味。
雞油枞具體制作方法
準備食材:幹雞枞菌80克、鹽2勺、幹辣椒一小把、幹花椒、八角、食用油适量。
将幹雞枞用冷水泡軟,清洗幹淨後用手撕成條狀,再将水分擠出去備用。鍋中倒入食用油、開小火下入花椒、辣椒、八角,再加入雞枞菌攪拌均勻,用小火加熱慢炸,炸出雞枞裡面殘餘的水分。
十分鐘後鍋中會出現泡泡,水分完全蒸發後泡泡就會消失,這個時候加适量的鹽攪拌均勻,再放到幹燥的容器中保存即可,想吃的時候可以直接取出來食用。
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