雙椒雞撈面用的是較細的柱狀面。
雙椒雞撈面,是傳統中國特色面食。創始人金二奎,(丁寶桢的家用廚師)發明創造,流傳于濟南。雞肉與辣椒麻椒相結合,面條煮熟後,撈出,澆上鹵子,拌雞湯即成雙椒雞撈面。麻椒必須是精選的四川麻椒,辣椒是四川二荊條辣椒。
湯萬雙椒雞撈面做法:
1、農村土公雞宰殺後,取半隻洗淨;
2、切成小丁;
3、用老姜、鹽、雞精、白胡椒面、料酒、澱粉碼味15分鐘;
4、青椒、紅椒、大蔥洗淨,切丁;
5、炒鍋下菜油加熱至7成時,下泡姜、泡椒、青花椒、大蒜炝鍋;
6、炸過的雞丁,加入青椒、紅椒、大蔥翻炒,備用;
7、面條放入鍋中煮,約三分鐘,把面撈起,涼水過一下盛入碗中;
8、放入高湯,加以炒制好的雙椒雞,即是雙椒雞撈面。
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