炒青菜加水有汁水比較下飯。但是炒青菜最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裡烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果要加水,最好加溫水。如果中途确實要加水,不應該選擇涼水,因為加入涼水後,鍋内的溫度會突然下降,使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,會讓菜變老變硬,口感變差。這種情況下,應該加少量開水,這樣不至于過多影響烹調溫度,炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
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