牛筋面用冷水泡。用冷水浸泡的牛筋面吃起來會更加的筋道,開水泡的牛筋面吃起來比較軟。牛筋面是面條的一種,與普通面條相比,牛筋面更加筋道,吃法也有很多,可以涼拌,可以炒,也可以做成湯面。
牛筋面選購技巧:
1、看:優質面粉色澤呈白色或微黃色,手撚捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏後放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指撚捏時有粗感,生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
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