炒綠豆芽需要焯水,不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味,能保持綠豆芽的脆性,還可以去除一些有害物質,所以焯水也是有一定的好處。
焯水是做飯的一道工序,指将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它對菜肴的色、香、味,特别是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水在東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,廣東稱為“灼”。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!