tft每日頭條

 > 生活

 > 手工打蛋清技巧

手工打蛋清技巧

生活 更新时间:2024-06-16 20:58:27

  1、加糖

  想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道,也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發,但是極度不穩定,容易塌陷。蛋清一開始加糖也可以打發,但是會加長打發時間。

  加糖的時候要在蛋清已經有一定體積,從碗一側,一邊打發,一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入,容易消泡。

  2、酸性物質

  在打發前的蛋清中加一點酸性物質,比如塔塔粉,沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋,能使打發的穩定,防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果,也能使蛋清最後顔色更純。

  3、工具

  打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的産生,所以使用的容器和打蛋棒一定要非常幹淨,沒有任何油脂和水。

  容器的選用方面,傳統打發蛋清用的都是銅制容器,最容易打發。也可以用不鏽鋼或者玻璃容器。避免使用鋁制,容易使蛋清上色(打出來會有非常詭異的灰灰的顔色)。避免塑料或者木質的容器,容易殘留油脂,阻礙打發。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved