一般用刨子給馬蹄去皮,把馬蹄放在水裡清洗,盛一碗水,清洗馬蹄。再水裡把馬蹄清洗幹淨,去除泥沙。用刨子把馬蹄的外皮去掉,注意不要割傷手。用刀切開馬蹄,刀尖挑出馬蹄中間的部分。
荸荠,又稱馬蹄,皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。荸荠口感甜脆,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物,可以用來烹調,可制澱粉。
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