原料:桃膠20克、糖25克、牛奶100毫升、水100毫升。
桃膠泡18個小時,至約10倍大。泡好的桃膠用清水洗淨,剝小塊,取一奶鍋放入适量水,将桃膠放進去小火煮15分鐘至水份漸少。加入25克的糖,煮5分鐘即可關火放涼備用。牛奶取100毫升放入75克的糖,放入微波爐1分20秒至牛奶溫熱,用勺子将糖攪拌溶化。剩下的牛奶加入甜牛奶中,攪拌均勻。加入3個蛋白,用蛋抽攪拌均勻。攪拌好的牛奶雞蛋液過篩網兩次。鍋内放入水,将牛奶蛋液放進碗裡,包上保鮮膜。隔水蒸至蛋液凝固,成水蛋的嫩滑凝固狀,關火放涼備用。将蒸好的牛奶蛋上面加上事先煮好的桃膠,放冰箱冷藏,三小時後即可取出食用。
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