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雞蛋為什麼一煮就炸開了

生活更新时间:2024-11-24 13:44:53

　　雞蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出現炸裂，因為生雞蛋是液體，直接放到沸水中煮，大火造成蛋殼内的空氣急劇膨脹而導緻蛋殼爆裂。拿雞蛋的時候也不要搖晃雞蛋，搖晃過的雞蛋再煮由于内部液體離心力作用向四周散開，受高溫加熱會造成壓力擴散形成爆裂。

　　雞蛋為什麼一煮就炸開了

　　1、内外壓強差不一樣

　　壓強收到溫度的影響非常大，為什麼煮雞蛋之前需要冷水下鍋就是讓雞蛋的内部溫度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮，雞蛋内部的壓力驟然升高，壓力過大就會導緻爆裂。

　　2、溫差問題

　　因為雞蛋大多數都保存在冰箱中，冰箱中的溫度比較低，突然将雞蛋放入沸水中，這個溫差很大，也會導緻雞蛋殼破裂導緻雞蛋炸開。

　　3、離心力擴散

　　雞蛋中的液體會流動，在拿雞蛋的時候如果晃動雞蛋，雖然雞蛋放入鍋中是靜置的，但是内部的液體還是在流動，這就造成了雞蛋重心不平衡，所以雞蛋會向一邊到下，随着加熱溫度升高，離心力的作用向四周擴散，造成壓力過大發生破裂。

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