1、主料加工、将130g四角豆去頭去尾,将四角豆斜刀片成長4cm的片,加工好的四角豆汆水控幹水分。
2、輔料加工,将3g小米辣切成0.5cm寬的粒,将5g大蒜切0.1cm的片。
3、調汁拌制,将50g大拌菜汁加入3g小米辣,3g鹽兌成調味汁,将兌好的汁與主料一起攪拌均勻,大拌菜汁比例(糖水6800g,陳醋7500g,白芝麻400g,蒜末400g,鹽400g,蔥油1600g,辣椒油2400g,芥末油40g,将拌好的原料裝入盤中,堆放整齊。
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