香濃雞湯炖法:
主料:黑母雞一隻、鐵棍山藥三根。
步驟:
1、雞宰殺後處理幹淨,去除雞頭、雞屁股、雞翅尖、雞爪尖和可見淋巴,内髒、血污,把雞剁成大塊;
2、湯罐裡放入一塊姜切成的姜片,倒入大半罐清水大火燒開;炒鍋裡燒水,水燒開将雞塊放入焯水;
3、将焯水後的雞塊放入湯罐裡,繼續大火開蓋煮沸;
4、當白色的浮沫出現了,就用小勺子将浮沫一點點地撇去,同時也撇去了浮油;
5、湯罐大火燒開約十幾分鐘後,觀察湯裡沒有了浮沫和浮油,就可以準備小火煨湯了;
6、将湯罐的蓋子蓋上後,留出約一厘米的縫隙出氣。小火煨湯期間不可以随時揭開蓋子看,以免跑氣影響了煨湯的湯色和香味。
7、湯煨二個小時左右,将早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入,再中火煨半個小時;
8、湯裡的山藥軟爛了,大火開蓋收湯,這時加入枸杞就行了。
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