凍蝦仁在炒之前是不能焯水的,因為一旦焯水,如果掌握不好火候,就很容易讓蝦仁的肉質變老,同時也打不到去腥的目的,影響菜的品質。建議在炒制蝦仁之前,用蛋清和澱粉給蝦仁挂糊,這樣再下鍋炒制的時候就能保持肉質的鮮嫩了。
凍蝦仁需要焯水嗎
我們生活中食用最多的食物就是雞鴨魚等肉類,它們能為人體提供大量的蛋白質,但是除了肉類之外還有一種食材,也就是海鮮,同樣富含蛋白質,且肉質極為鮮嫩,受到人們的歡迎。
海鮮當中我們常見的就是蝦了,有大蝦或者是蝦仁,用來炒菜或者是蝦滑都非常好吃。有的人在炒蝦仁的時候,總會将蝦仁炒的不鮮嫩還有一股腥味,這就是沒有掌握正确的炒菜方法,這裡就有一個問題了,炒蝦仁之前是否需要焯水。
炒蝦仁之前是不能去腥的,因為蝦仁一旦焯水,如果掌握不好火候,就很容易讓蝦仁的肉質變老,也不能達到去腥的目的,非常影響菜的品質,所以是絕對不能焯水的,基本上在做之前用蛋清和澱粉給蝦仁挂糊之後再炒就可以了。
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