冰糖是甘蔗通過一系列軋、煮、熬、等程序,最先得到的是黃糖、紅糖,再過濾雜質得到的是白糖,再熬制過濾得到的才是冰糖。
冰糖有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。由于其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖,比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顔色。
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