用酵母粉蒸饅頭不需要再放堿面了。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較韌。
活性幹酵母和面,在一天之内是不會産生雜菌的,做出的包了不會酸。所以不需要放堿。但如果稍微加入些許也不會造成什麼影響。如果用傳統的老面肥和面,必須放堿,因為很容易産生雜菌,若不放堿讓它酸堿中和,包子口感會很酸。
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