煮紫薯芋圓時水可能會變成綠色,主要原因是紫薯本身含有花青素,在偏堿性的水中煮就會出現綠色的水,屬于正常現象,可以正常食用。芋圓是一種閩南地區非常著名的小吃,一般有香芋、紅薯、紫薯等多種口味,口感香韌可口。
煮芋圓的水為什麼是綠色的
芋圓是我們比較常見的一種甜品,日常在家就可以煮,很多人在煮芋圓時發現煮芋圓的水變成了綠色。其實,這是因為芋圓是由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料制作而成,其中紫薯芋圓是讓水變綠的關鍵。
因為紫薯芋圓本身含有一種物質——花青素,花青素在遇到酸堿時呈現的顔色不一樣,如果用來煮芋圓的水偏堿性,那麼就可能導緻煮出來的水是綠色,這種情況是正常的,芋圓也可以繼續食用。
煮芋圓的方法
首先鍋中加入适量清水,水煮開後加入芋圓,煮至芋圓漂浮起來并呈現透明色,這時就可以關火了。煮好的芋圓要撈出放入涼開水中,浸泡半小時左右,這樣芋圓的口感會更加的Q彈爽口。
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