大球蓋菇在泥土中栽培,會有一股土腥味,焯水可以有效去除這種味道,而且它的營養物質豐富,極易滋生大量細菌,用開水燙一下可以有效除菌。在炒制之前焯水還能确保菇類完全熟透,否則未炒熟的大球蓋菇食用之後會造成身體不适。
為什麼大球蓋菇需要提前焯水
大球蓋菇又叫做皺環球蓋菇,大球蓋菇的營養豐富,含有大量的碳水化合物、蛋白質等,能夠促進人體的新陳代謝、潤腸通便,還可以有效預防冠心病。很多菜在烹饪之前都要進行焯水,大球蓋菇同樣也是。
一般栽種菇類的環境,味道都比較重,大球蓋菇會沾染上這種味道,很難通過清洗去除這種土腥味,通過焯水的方式可以有效減緩這種味道。大球蓋菇富含營養,而且屬于腐食性植物,容易滋生大量細菌,焯水可以殺除這些細菌。
大多數的菇類,如果炒不熟可能會殘存毒素,所以要通過提前燙一下确保菇類完全成熟。在水燒開後放入大球蓋菇,焯水3分鐘左右即可,過程中可以在鍋裡放一點食鹽,既方便入味,又能更好的殺菌。
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