選擇新鮮雞蛋的技巧:
1、從殼的表面上看,新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨,蛋殼清潔完整,不新鮮的雞蛋外殼發烏,殼上往往有油漬;
2、掂分量,感到有分量的是好雞蛋,如果有水的晃動聲為陳蛋。還可以用手指夾穩雞蛋,把雞蛋在耳邊輕輕搖晃,新鮮的好雞蛋發出的音實在。空雞蛋有空洞聲,裂紋蛋有啪的聲音;
3、這種方法适用于已經購買的情況下使用,将雞蛋放入水中,如果大頭朝下,朝上小頭,半沉半浮的雞蛋是陳的雞蛋。臭雞蛋則浮在水面上;
4、将新鮮的雞蛋打開,蛋黃膜不破裂,蛋與蛋黃界限分明,顔色鮮豔,蛋白濃稠不會散開的,是新鮮的雞蛋;
5、用燈光照射雞蛋,變質的雞蛋在燈光照射下暗影多,不透明,打開後有黴味或腐臭味。
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