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怎麼炸幹辣椒才能使其香而不辣

知識 更新时间:2024-10-14 15:30:49

  用熱油快炸香而不辣;用涼油慢炸香而辣。

  用料:幹辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香葉、姜片、桂皮、花生油。

  步驟:

  1、幹辣椒清洗幹淨後自然晾幹,用料理機打成辣椒末;

  2、花生油放入鍋内,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片,炸出香味;

  3、待香葉、姜片變色後,将香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,待油溫八九成熱,關火;

  4、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均勻,将三分之一的熱油澆在辣椒末上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,并且能聞到很香的辣椒香味;

  5、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡,再次澆入熱油,此時油溫已經降至5成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、變黑,此為炸辣;

  6、将最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,辣椒末被炸得鮮紅透亮,此為炸紅。

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