綠茶蛋糕卷教程?水30克、三花奶50克、色拉油100克、細砂糖65克、低筋粉75克、綠茶粉75克、玉米粉45克、蛋黃140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食鹽3克、砂糖160克玉米油和草莓奶混合,攪拌至看不見明顯油星;,接下來我們就來聊聊關于綠茶蛋糕卷教程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
水30克、三花奶50克、色拉油100克、細砂糖65克、低筋粉75克、綠茶粉75克、玉米粉45克、蛋黃140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食鹽3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合,攪拌至看不見明顯油星;
加入蛋黃,攪拌均勻;
低粉和綠茶粉混合過篩,倒進蛋黃液中;
用橡皮刮刀攪拌均勻,放在旁邊待用;
蛋白中加幾滴白醋,分3次加入白糖,打發至濕性發泡,拉起打蛋頭,可以拉出小彎鈎即可;
分3次把蛋黃糊和蛋白糊混合,切拌均勻,不能劃圈攪拌,以免消泡;預熱烤箱170度,把拌勻的面糊倒進鋪了油紙的烤盤上,刮平表面,大力在桌上振幾下,振出大氣泡。
送進預熱好的烤箱,170度,中上層,上下火,20分鐘,上火1分鐘,出爐倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙;
稍涼後,反扣在撕下來的油紙上,再倒扣在幹淨的保鮮膜上,利用擀面杖卷起;
徹底放涼以後,切開即可;
想要切口平整,就必須等蛋糕卷冷卻再切,同時可以用火燒一下切蛋糕的刀,這樣就可以把蛋糕切得完整點了。
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