1、蔬菜是否存入冰箱，主要依品種和購買的量而定，可存可不存的就不存；必須存的菜也最好不超1周；不能存冰箱的如是果菜，一般能放1周，有的耐貯菜可達2周以上，這類菜最好能在陽光下多曬一曬；如是葉菜，最好在1-2天内吃完，否則，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度就會加快。因此，要根據冰箱的容量和吃菜的順序，有計劃地買菜。

　　2、一般人都把西紅柿歸于不能放入冰箱冷藏的蔬菜，實際上存在以偏概全問題。其實，不能放冰箱冷藏的是綠熟期的西紅柿，它主要用來批量長期儲藏，溫度在10℃左右；而對于從市場上購買的紅熟果，由于隻是短期貯存，适宜的溫度是2℃左右。因此，當購買的西紅柿較多時，可選一部分放入冰箱，3-5天能吃完的，就不必放入冰箱，既占地方又浪費電能。

　　3、黃瓜含水量高，外皮保水能力極差，剛從市場買回、水靈靈的帶花黃瓜，二、三天就開始從柄部失水，逐步到整個外皮乃至全身萎蔫也就是1-2天；而其适宜的貯藏溫度12℃左右，這又決定了黃瓜不能在冰箱貯藏。可見，黃瓜嬌嫩到了很難伺候的境地，也隻能現買現吃，室溫貯藏時，最好在2-3天内吃完。

　　4、茄子的适宜貯藏溫度同黃瓜相近，也是12℃左右，但茄子要好伺候得多，一般隻需常溫保存，3-5天都能吃完，若時間再長，會出現果梗連同萼片濕腐或幹腐現象；如果買多了，可放冰箱冷藏幾個，但不超過3天且不低于5℃，否則果面會出現水浸或脫色的凹陷斑塊，進而腐爛。

　　5、青椒貯藏主要是防止萎蔫腐爛，适宜貯藏溫度為7-9℃，低于6℃會出現冷腐斑塊。如果冰箱冷藏溫度在8℃左右，保存5-7天沒問題，所以采購青椒時，按不超過1周貯藏時間的量購買，就不會造成浪費。如買到青轉紅的過熟椒或不成熟的嫩椒，要先行吃掉，因為它們相對于正常成熟的綠色青椒更易脫水軟爛。

　　6、豆類菜常見的是菜豆、豇豆、刀豆，豆類菜貯藏中最容易出現的就是表皮鏽斑，常常在買菜時，就能發現豆莢上斑斑鏽迹，說明此豆已經不新鮮了。三豆中豇豆最易貯藏，溫度适應範圍大，從0℃-10℃，貯藏時間可達7-15天；菜豆和刀豆的适宜貯藏溫度相近，都在8-10℃，刀豆又比菜豆長、含水量多，故刀豆最難貯藏。

　　7、土豆原為冬儲的主菜，現已常年供應，買回家的土豆表層已形成木栓化保護層，所以貯藏比較簡單容易，隻需放入冰箱冷藏即可，因其适宜的貯藏溫度為3-5℃，但需注意防止結露出汗現象，應及時處理，避免薯塊發芽、染病，甚至腐爛。如發芽較輕，可在削皮時将芽部清除幹淨再食用；如發芽較重且帶有腐爛，應棄之不再食用。

　　8、蘿蔔無生理休眠期，随時可能萌芽抽薹造成糠心，空氣幹燥、高溫也會促使糠心，因此，在低溫高濕環境貯藏是關鍵；蘿蔔的适宜貯藏溫度是0-3℃，相對濕度是95%，正好放入冰箱冷藏室濕度較大的下部。胡蘿蔔與蘿蔔的貯藏特性相似，也是易萌芽，但糠心程度較輕，全身易長白須；可将胡蘿蔔裝入聚乙烯小塑料袋中紮緊口，放入冰箱即可。

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