大豆油低溫成白色,道理很簡單,與低溫條件下,水遇冷結成冰受熱後融化成水相似,油脂遇冷也會凝固,這種現象稱之為發“朦”(méng),受熱後就會恢複澄清透明。這是一個物理的變化,并未發生化學氧化變質,與産品質量無關。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也隻有一年,質量越好的大豆油應該顔色越淺,為淡黃色,清澈透明.且無沉澱物,無豆腥昧,溫度低于零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
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