一到夏天，河南人的胃就變成荊菜味兒的了~

荊芥，一種自帶獨特辛香味兒的菜，一種專治夏天食欲不振、沒胃口的菜，一種光聞着就覺得神清氣爽的菜，一種出了河南就再也吃不到的菜。

你要問河南人到底有多愛吃荊菜葉？那完全可以“中毒”來形容，從早到晚、一天3頓、頓頓離不開，早上煎餅、晌午吃面、晚上喝酒，哪哪都少不了荊菜，完全可以說是：河南的夏天、缺了荊菜就丢了靈魂，一頓不吃就想得慌、真的太上瘾。

在河南，荊菜能被吃出多少種花樣？

1.盆中放入面粉300克，食鹽2克起筋攪拌均勻，把面粉一分為二，一半用開水燙面、攪成面絮，另一半用冷水和面、也攪成面絮，然後把兩種面絮揉在一起，揉成軟硬适中的面團，放在一邊饧上10分鐘，這種和面方法叫做半燙面，這樣和出的面既有涼水面的筋道，又有燙面的柔軟，做出的菜盒子外焦裡嫩、口感好。

2.趁着這個時間，我們準備内陷：小蔥切成蔥花，黃瓜洗幹淨、刮成細絲，然後把汁水擠幹和蔥花放在一起，以免烙餅的時候出水，然後加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，打入一個雞蛋攪拌均勻，再放入洗淨的荊菜葉，繼續抓勻備用，餡料不宜太早調味，避免大量出水。

3.面團饧好以後取出來揉光滑、下成大小均勻的面劑子，每一個面劑都揉成圓面團，蓋上紗布防止面團受風表皮變幹。取出2個小面團，擀成中間稍微厚一點的圓面片，在一個面片上放上荊菜餡，打入一個雞蛋，然後用另一個面片蓋住，用碗把邊緣壓實、切成圓形的餅坯。

4.在電餅铛裡刷上植物油，油燒熱以後放入餅坯，小火烙一分鐘，底面定型以後翻過來烙另一面，餅遇熱後内部會鼓起大泡，餡料基本上就熟了。

5.就這樣保持小火烙3分鐘左右，把餅烙熟烙至兩面金黃就可以出鍋了，趁熱吃清香味十足、味道超級迷人，不吃不知道、一吃忘不了。

1.首先，我們在盆中放入适量的面粉，多次少量地加入清水，攪拌至沒有幹面粉，加入食鹽2克增加筋性，調成細膩的粘稠面糊，再加入植物油5克攪拌均勻，植物油能使面糊更加油潤有光澤。

2.配菜非常的簡單，番茄兩個去皮、切成碎丁，方便炒出裡面的紅汁；兩個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；再準備一小盆洗淨的荊菜葉備用。

3.鍋内燒油，油燒熱以後倒入西紅柿丁，加入番茄醬10克多翻炒一會，充分炒出西紅柿的紅汁，這樣面湯會更加紅潤鮮美，番茄炒出沙以後從鍋邊淋入适量清水，加入食鹽3克，雞精2克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，老抽2克提色，大火燒開把調料攪勻。笊籬中均勻刷上植物油，把面糊倒進去，輕輕地晃動讓面糊順着小孔流下去，形成一個一個的面疙瘩。

4.中火煮至面疙瘩全部飄起來基本上就熟了，這個時候把蛋液淋入鍋中飄成蛋花，蛋花全部飄起來以後把荊菜葉撒進去，稍微燙一下即可，清香營養的荊菜葉疙瘩湯，從來就沒有吃夠過。

1.首先看一下所需要的食材：從右往左依次是十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲以及現軋的面條，當然手擀面更地道。

2.調這個蒜汁全程不需要開火，把大蒜拍扁放在蒜臼子裡面，最好用剛出土的新蒜，吃着不會那麼辣，再放入十香葉、加入一勺食鹽搗成蒜泥，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以後盛放在碗中，蒜面條主要用的就是這個蒜汁，光蒜我們就準備個小半盆。

3.然後把搗好的蒜泥倒出來，加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入适量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是鹹的不需要再放鹽了。

4.另外準備一個小碗，挖入适量的芝麻醬用溫水謝開，最好調稀一點方便拌開、不會成坨。然後把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻，我們的蒜汁就調好了。

5.面條開水下鍋，煮熟後撈出來，順便快速過一下涼，這樣面條吃着更筋道爽滑，然後澆上蒜汁、配上黃瓜絲、雞蛋絲、荊菜葉，吃着那叫一個爽口。

1.首先，準備兩個番茄切成塊；幾個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液；另外再切一點姜絲備用。

2.鍋裡燒油，油燒熱後把蛋液倒進去，快速翻炒至定型，幹淨倒出來，雞蛋炒的時間長了吃着就不嫩了。

3.鍋裡再燒油，先放姜絲爆香，然後把番茄倒進去多翻炒一會，把番茄的汁水炒出來，加入生抽，食鹽，雞粉調味，再倒入适量的清水，轉大火燒開。

4.開鍋以後下入面條，經常攪動防止粘連，把面條煮至全部飄起來、沒有白色的硬芯基本上就熟了。

5.這個時候關火，倒入炒好的雞蛋，撒上荊菜葉攪勻即可，喜歡吃熱湯面的，撒上一把荊菜葉，你都不知道多過瘾。

1.首先，我們準備洗淨的洋蔥一個，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散後浸泡幾分鐘。紅椒一片切成絲，和洋蔥放在一起用來配色，浸泡能夠去除洋蔥的辛辣味、口感更脆。

2.洗幹淨的荊菜葉一把放入盤中備用。

3.準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，白醋8克，香油5克調味。

4.然後把洋蔥和紅椒絲控幹水分放進去颠盆拌勻，再放入荊菜葉，繼續拌勻後即可裝盤，别看簡單、下酒撓撓香。

“都是吃過大碗荊芥的人，還裝啥蒜”，河南人對外地人的喜歡就是這麼簡單粗暴，把喜歡吃的菜融入到喜歡的人身上，這一招在河南是真頂用。

第一美食編輯：小雅

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