烙餅可以加入小蘇打;
小蘇打産生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口,碳酸氫鈉俗稱小蘇打,為白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體在50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水,270攝氏度時完全分解;
小蘇打溶解在烙餅面粉裡可以中和酸,碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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