因為魚肉屬于高蛋白食物,而鹹菜在腌制的過程中,其含氮的部分會轉變為亞硝酸鹽。當鹹菜與魚肉一起吃時,魚肉蛋白質中的胺與亞硝酸鹽就會化合成亞硝酸胺,這是一種緻癌物質,會引起消化道的癌腫,因此魚與鹹菜不能同食。
補充:人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特别是菜葉提供的。而菜在腌制中變成鹹菜,大量維生素C會遭到破壞,因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後在胃内的酸性環境中,會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的緻癌物質亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。
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