plain flour一般是指中筋面粉,在外國常用它來制作中式面點。面粉一般會根據内部蛋白質含量的不同而分出幾個種類,其中中筋面粉的蛋白質含量就在百分之十一左右,我們可以通過往它内部添加澱粉降低它的筋性。
什麼是plain flour
許多人在購買國外的面粉的時候可能都看到過plain flour、cake flour之類的字樣,這裡面的plain flour一般都是指普通的面粉,也就是常用來做包子、餃子的中筋面粉。
面粉通常可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉這幾種,它們是根據面粉内部的蛋白質含量區分的,其中中筋面粉内部的蛋白質含量一般在百分之十一左右。
中筋面粉主要用來做中式面點,像蛋糕這類的食物通常都是要使用低筋面粉的,在這種情況下我們就可以往中筋面粉裡加入低筋面粉,這樣降低它的筋性之後就可以用它代替低筋粉了。
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