大家好，我是曉峰，今天要跟大家分享的是臘八蒜的腌法，快過臘八節了，我們這裡每到臘八節都有喝臘八粥、吃臘八蒜的習俗，應該不隻是我們這裡有這樣的習俗吧？你們那裡都吃什麼呢？

要想臘八節吃上美味的臘八蒜，現在做正是時候，到臘八那天吃，正是臘八蒜又香又脆的時候，說起做臘八蒜，很多朋友都會說，臘八蒜誰不會做啊，還用你教？不就是把蒜去皮，加點醋裝在瓶子裡等着吃就行了！雖說做臘八蒜非常簡單，但是一些小細節注意不到，就會導緻蒜變質不香不脆不好吃，一起來看看我是怎麼做的吧。

我的這個腌臘八蒜的方法還是跟奶奶學的，奶奶的手特别巧，不管是什麼菜到她手裡，就像被施了魔法一樣，做出來都特别好吃，尤其是腌醬菜，奶奶的手藝在我們這十裡八村都出名，家裡常常有大姑娘小媳婦來學藝，奶奶是個善良的人，對誰都毫無保留，總是盡心盡意地教大家，時間久了耳濡目染，我也跟着學會了很多腌菜的方法，這個臘八蒜的做法，算起來奶奶用了也快50年了，從最初的加老陳醋到後來的白米醋，不斷改進，做臘八蒜還是這老方法做的好吃：

首先，我們要把買回來的大蒜先挑選一遍，爛的、壞的挑出來不要，盡量選擇飽滿又白又胖的大蒜，然後去掉外皮，教大家2個大蒜快速去皮的小妙招：一個是把蒜一瓣一瓣掰開放在清水裡浸泡10分鐘，然後再剝皮就會很輕松了；另一個方法，把大蒜放到冰箱裡冷藏後再去皮也會很輕松，晚上做的話，早晨放進去就可以了。

第二步，我們把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，這一步很重要，多加了這一步，将會縮短大蒜的腌制時間，1天就能變綠，而且腌出的蒜又脆又香，這是因為，去掉底部後，醋汁更容易進入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，從而促進大蒜與醋的反應，更快變綠。

第三步，将處理好的大蒜裝進無水無油的玻璃瓶子裡，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随意，喜歡甜口可以稍微多放一點，但也不要太多，太甜會把蒜的香味給奪去的，米醋和大蒜的比例按1:1就差不多，剛好能沒過大蒜即可。做臘八蒜最好用白米醋，因為白米醋顔色淡，酸香度适宜，腌出的臘八蒜顔色碧綠好看、酸辣度适口、而且桑氣濃、略帶甜味。

最後便是封口了，裝蒜的瓶子最好選用玻璃的，不要用鐵蓋子或者塑料瓶子，因為醋跟鐵和塑料會發生反應，導緻鐵蓋生鏽、蒜變黑，擰緊蓋子後就可以等着吃了，一般大蒜一天後就會開始慢慢變綠，一個星期後就會變得比翡翠還綠了。

曉峰有話說：

1.蒜去皮的時候如果用水泡法去除，一定要将蒜完全晾幹以後再腌，不要帶入生水，否則蒜容易變質變色。而且挑臘八蒜吃的時候，也要用無油無水的筷子或勺子，這樣保存的臘八蒜會更久。

2.做臘八蒜最好用白米醋，這樣做出的臘八蒜，香味濃郁而且顔色幹淨、翠綠又好看，如果用老陳醋泡出來就會又黑又綠不好看了。

3.做臘八蒜時，最忌直接放醋！一定要多加去掉蒜底這一步，用這個方法做，做出的臘八蒜保證又香又脆，1天就變綠！

離臘八節越來越近了，看了我的分享是不是很想吃啊，喜歡的話就試試吧，除夕夜吃餃子就着臘八蒜也很爽口哦！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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