千層皮沒有韌性多半是火候太大的緣故,這樣很容易出現将其煎的太幹,容易裂開碎掉,做好了也沒有什麼韌性,影響口感,所以在煎千層皮的時候最好是使用小火,這樣就不會出現沒有韌性的情況了。
為什麼千層皮沒韌性
說到千層皮我們第一個想到的就是千層蛋糕,也就是一層一層的薄蛋皮中夾雜着口感醇厚的奶油,一刀切下去看起來非常的層次分明,也有很多人會在家中制作千層皮蛋糕,但是做出來之後會出現它沒韌性的情況。
制作千層皮沒有韌性,主要是因為火候太大的緣故,我們在煎千層皮的時候一定要用小火,否則很容易出現将其煎的太幹這種情況,這樣就很容易裂開碎掉,就算做好了也沒什麼韌性,影響口感。
另外一半制作千層皮的時候都是用的低筋面粉,在裡面我們可以加入全蛋液、黃油等液體,邊加變攪拌均勻這樣能夠讓面糊和黃油充分的乳化,保證其口感和韌性,接着蓋上保鮮膜冷藏至少一個小時即可。
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