因為作為食物的直接接觸者菜刀和砧闆,在切割生食時,食物中的細菌等會殘留在上面,而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用于切割熟食,細菌則會以菜刀和砧闆為媒介直接污染熟食。即使在使用前用開水燙一下消毒,細菌往往也并不會被徹底消滅幹淨。所以要保障食品安全,家中應備兩把菜刀、兩塊砧闆,并分開使用。而且切熟食前,先用沸水煮一下會更保險。
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