味精和酒精不會發生什麼化學反應,隻是在酒精的作用下味精可能吸收得更快一些。如果精如果過量,一般隻有少數敏感人群有不适的過敏反應,适當多喝點水、稍微休息一兩個小時就可以恢複,沒有什麼危害。
化學成分為谷氨酸鈉,是一種鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成,還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體内參與蛋白質正常代謝,促進氧化過程,對腦神經和肝髒有一定保健作用。成年人食用量可不限制,但嬰兒不宜食用。
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