讓鮮榨的果汁不變黑有以下幾種方法:
榨之前先吧水果丁放在滴醋的清水裡泡一會。避免氧化。直接在果汁裡滴兩滴醋。加點檸檬汁,檸檬酸可以抑制果汁的氧化。加上一片維生素C。因為許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。平時,這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中,彼此難以見面,所以相安無事不會發生反應。一旦榨汁時破壞了細胞,這兩類物質便得以相見,再加上空氣中充足的氧氣,酶氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合,使顔色越來越深。
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