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面包和饅頭的區别

知識 更新时间:2025-02-08 04:13:11

  1、制作方式區别。面包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區别隻在于面團的配料不一樣,加熱的方式不一樣。從烹調方法來說,饅頭隻是100度蒸熟,不會産生任何有害物質,包括維生素在内的營養素損失也非常小。面包烤制溫度在200度左右,其表皮部分會産生微量的丙烯酰胺,還會因為美拉德反應,造成蛋白質中賴氨酸的損失和維生素的分解。

  2、營養價值區别。面包和饅頭的另一個區别是營養價值有高低之别,這也就是面包和饅頭哪個更好、更營養的問題。從營養角度來看,饅頭的營養價值略高于面包。面包和饅頭都是發酵制品,所不同的是,面包是經過烘烤制作出來的,色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200度左右,使面粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應,生成誘人的色、香、味物質。但烘烤過程中蛋白質損失率高,如賴安酸損失百分之十至百分之十五,烘烤兩次的面包幹維生素B1損失百分之四十至百分之五十。

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