做水煮魚用橄榄油最好。
原因：橄榄油富含豐富的單不飽和脂肪酸油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油。
水煮魚的做法：
主料：草魚1條，黃豆芽300克。
佐料：橄榄油500克，鹽30克，幹紅椒100克，青花椒20克，綠豆澱粉30克，味精少許。
做法步驟：
1、處理魚：從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷；
2、然後片下魚腹的大刺；
3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的魚片，盡量大小厚薄一緻，以保證能同時成熟；
4、取合适的容器裝魚片，放入足量的鹽；
5、用手把魚片抓勻腌制，把鹽味抓進魚片裡；
6、魚骨斬成幾節；
7、準備好幹紅椒節和青花椒、香菜葉；
8、用鹽水将黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；
9、滾水加鹽将魚頭、魚骨煮熟，五六分鐘即可；
10、撈出魚骨，放在豆芽上；
11、在魚片中加入綠豆澱粉；
12、抓勻抓粘，如太幹可加微量的水；
13、保持大火；
15、煮魚片同時另起一鍋，将橄榄油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裡投入幹紅椒節和青花椒炸香；
16、至幹紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中；
17、點綴少許香菜葉，即可。
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