奶油加熱極易變質。奶油是由面粉、糖、油脂、牛奶和蛋類制成。這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染進而變質。而且由于奶油本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使奶油變質。所以奶油要随買随吃,不宜久存。即使在冬季,存放時間也不宜超過7天。
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