腸粉米漿通常選擇的米都是去年的舊米,也就是人們常說的老米,不能直接用當年的新米。老米的粘性不叫差,用來煲飯會比較難吃,口感粗糙,但是用來制作腸粉米漿的話,口感會更好,爽滑透薄,還比較容易成型。
腸粉的米漿是什麼米
腸粉源自中國廣東羅定,是當地一種非常常見的食物,現在在全國範圍内都比較常見,廣東腸粉有布拉腸粉和抽屜式腸粉這兩種,根據制作工具的不同,口味也稍有差異,我們想要在家學着制作腸粉的話,最好弄清楚其具體的制作方法。
制作腸粉主要主要的就是腸粉米漿,而選米是非常重要的一項工作,我們一定要選去年的舊米,也就是常說的老米,不能直接用當年的新米。通常粘性越差的米,用來煲飯會比較難吃,口感粗糙,但是用來制作米漿是非常合适的。
首先用水将老米清洗幹淨,浸泡5-7個小時左右,讓其發脹,然後放到石磨裡面進行打磨,在打磨出來的米漿裡面加入适量的生薯粉、鹽、生油一起攪拌,完成後再倒入清水,這樣米漿就算是正式
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