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火鍋和味碟的做法

知識更新时间:2024-07-18 22:19:16

　　麻油味精碟原料：小磨麻油，味精；

　　制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，調勻即可。

　　火鍋底用料：豆瓣醬、豆豉、醬油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、幹辣椒、蔥、蒜苗、老姜、蒜、澱粉、鹽、雞精。

　　配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐幹、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜，各鐘配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好适量食用。

　　做法：

　　1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出後用清水漂上；

　　2、條粉用熱水泡發脹；

　　3、豆幹斜切成片；

　　4、木耳泡發後撕片；

　　5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上；

　　6、大白菜橫切成兩段；

　　7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上；

　　8、香菇對半撕開；

　　9、臘肉切片；

　　10、菜花洗淨後切小朵；

　　11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味；

　　12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味；

　　13、鍋中适量放入各種配菜，煮至熟食即可。

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