麻油味精碟原料:小磨麻油,味精;
制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,調勻即可。
火鍋底用料:豆瓣醬、豆豉、醬油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、幹辣椒、蔥、蒜苗、老姜、蒜、澱粉、鹽、雞精。
配菜: 筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐幹、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜,各鐘配菜的量以就餐人數而定,還可依個人喜好适量食用。
做法:
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘,撈出後用清水漂上;
2、條粉用熱水泡發脹;
3、豆幹斜切成片;
4、木耳泡發後撕片;
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上;
6、大白菜橫切成兩段;
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上;
8、香菇對半撕開;
9、臘肉切片;
10、菜花洗淨後切小朵;
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味;
12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味;
13、鍋中适量放入各種配菜,煮至熟食即可。
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