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自己在家做涼皮的做法怎麼辦

知識 更新时间:2024-11-20 22:31:29

  1、面粉内加入少許鹽,再加入适量水和成幹濕适中的面團;

  2、面團蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分鐘;

  3、盆内放入水,把面團放入反複搓洗;

  4、直到洗的水變清,隻剩下發黃的面筋即可;

  5、過濾出來的水靜置4至5小時;

  6、.面筋用流水沖洗一下,往面筋裡加入1克酵母,揉勻後蓋好發酵至1倍大;

  7、發好好上鍋蒸15分鐘,冷卻後切段備用;

  8、面漿水沉澱後舀去表面的清水,剩下的粉漿用勺子攪勻;

  9、找兩個平底盤,在盤底刷上熟油,舀入适量粉漿,熱水上鍋蒸約1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,再換另一盤;

  10、胡蘿蔔去皮刨絲,黃瓜刨絲,香菜洗淨切段,蒜剁成蓉;

  11、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出,撒上鹽放冷卻;

  12、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水;

  13、涼皮切成條狀放入盆中,加入面筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉,調入适量鹽、生抽、蚝油、白糖、陳醋、芝麻油,攪拌均勻裝盤即可。

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