皮蛋是通過制作的原材料經過一段時間的化學反應(盡量少吃)後使其凝聚而成的,它不是煮的結果,因此,它屬堿性,直接食用時除了加其他拌料外,還要加些醋中和一下。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,為中國漢族人發明的蛋加工食品,是一種中國特有的食品,具特殊風味,能促進食欲。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便秘。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量:食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。不宜存放冰箱。
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